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筒状で赤黒い色の長ーい魚体。『アカヤガラ』といいます。 見た目が奇抜なので、覚えられやすいお魚です。 入荷量はそれほど多くはありませんので、メニューに並んでたら即買いしてください。(笑) 正面からのショットです。口が細長ーく特徴あります。なん...

『ハタハタ』入荷です。漢字で表記すると鰰・雷魚です。 「ハタハタ」は古語で雷の擬声語で、現代の「ゴロゴロ」にあたるそうです。産地・秋田県で雷の鳴る11月頃漁獲されるので、カミナリウオの別名で呼ばれるようです。 また、冬の日本海の荒波のなか、...

土付きで、通常の長ネギに比べて短く太い・・そう『下仁田ネギ』です。 ネギの品種の１つで、群馬県下仁田町の特産品です。朝晩が、だいぶ涼しくなってくるこの１１月くらいから市場にお目見えします。 生のままだと、とても辛いのですが、加熱すると甘み...

丹波篠山産の大粒の『黒大豆の枝豆』です。昼夜の寒暖の差のある、京都丹波地区で作られる特産品です。謂わば京都丹波の”黒豆”です。枝豆というと、『夏』を連想される方も多いと思われますが、この枝豆は１０月から１１月迄の短い期間に限定されて出荷さ...

先日入荷したちょっとグロテスクなお魚です。その名も『ハッカク』正式名称は《特鰭(トクビレ)》といいます。(厳密にはオスをハッカクと呼びます。) 北海道が主産地で、向こうでは馴染みのお魚ですが、このあたりではあまり見かけません。体表は、海老・蟹...

舞阪の底曳き漁で水揚げされた『めひかり』です。 正式な名称は《アオメエソ》というのですが、市場でも魚屋さん・料理屋さんでも通称『目光(めひかり)』で通っています。目が大きく、青というか緑色に光っています。(たぶんそれで目が光るで目光) 身がふ...

『塩茹で落花生』 ・・本日のお通しです。 生の落花生が、７月末位から９月にかけて市場にでてきます。炒って乾燥した落花生や、ピーナッツではなく、生の落花生です。 それを良く水洗いして汚れを取り除き、塩茹でにします。海水程度の濃度で、３０分位茹...

舞阪にて９月１日より底曳き網漁が始まりました。アカス海老・めひかり・ニギス等・・・ 画像は先日入荷の『アカス海老』 ヒゲナガエビという種類で、舞阪の甘エビともいわれています。ねっとりとした甘みとプリッとした食感。 海底３００Ｍからのご馳走で...

８月のお盆明けより入荷している『秋刀魚』 ９月に入ってだいぶお求めやすくなってきました。 脂のノリも良くなってきて、まさに今が旬です。 秋刀魚には血液の流れを良くするといわれるエイコサペンタエン酸が含まれており、脳梗塞・心筋梗塞などを予防す...

秋になると、色々な美味しい食材が続々と登場してきます。その１つが『銀杏(ぎんなん)』です。 漢方では古来から咳止めや、夜尿症改善に使われてきたそうです。良質なタンパク質はコレステロールを減らし、滋養強壮にも効果があるといわれています。ただ、...