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舞阪で水揚げされる通称『シゲ』です。正式には、タイトルの通りヨロイイタチウオという少し変わった名前のお魚です。 身質が柔らかく、淡白な白身です。水分が多い魚なのでお刺身よりは、昆布締めにして余分な水分を抜いて、旨みを凝縮させて方が良いよう...

舞阪で水揚げされた『イサキ』です。 漢字では、伊佐木と表記されたりします。穏やかなお目目が可愛らしいお魚です。 どちらかというと、暖水性のお魚でして、長崎・山口など西日本のものが、市場でも出回っております。水揚げ量でもやはり、長崎・山口・...

熊本県八代地域で栽培される『塩トマト』です。 いわゆる土壌の塩分濃度が高い干拓地などで栽培される特別なトマトです。 糖度8以上の出荷なので、果物並みの甘さ！しかもこの『ロイヤルセレブ』は、糖度10以上での出荷です！フルーツトマトの元祖・はしり...

先日、『目張』(メバル)入荷しました。 体に対して目が大きい(張る)から、目張だとか・・。 こちらは、青森産の釣りものです。 煮つけ・塩焼・唐揚げなどが美味しいです。 広義でいうと、カサゴの仲間でもありますが、このカサゴの仲間の分類は煮つけにす...

先週くらいから、富山湾内のホタルイカが市場に出回ってきました。 蛍烏賊は、その名のとおり蛍(ほたる)のように明るく発光する珍しい烏賊です。 通常２００から６００ｍの深海に生息しているのですが、3から6月の産卵期になると、夜から早朝にかけて群れ...

新物の『筍』登場です！ 市場では年明けくらいから、中国産は出回っていたのですが、国産の地物がやっとでてきました。 主に、岡部町と浜松のものです。 焼き・天ぷら・炒めもの・ご飯・・・春の訪れを感じつつ、独特の風味と味わいを楽しんでください！

十数年前から、フルーツのように甘ーい(糖度が高い)トマトが、市場に出回り始め 今では、全国的にも色々な品種・銘柄(ブランド)が広がりをみせています。 よくメディアに取り上げられたりもしています。県内の、あるブランドトマトは、ＴＶ放映され、10年...

浜名湖の牡蠣の実入りがよくなってきました。 大サイズを仕入れると、上の画像のようにこんなに大きいです。 浜名湖の牡蠣は・・・・・人の手による手剥きのうえ(身が傷まずしっかりしている)、水のあまり漬けずに(クリーミーさが残る)、当日袋詰めされ出...

海鼠・・・『なまこ』と読みます。北海道から九州までの岩礁域や浅瀬の砂地に生息し、褐色の赤ナマコと暗緑色の青ナマコがあります。 赤ナマコのほうが、肉厚で身が柔らかく味も良いようです。 ひなたで仕入れるものは、赤ナマコ。主に三河湾のものです。(...

11月上旬くらいから、ひなたで仕入れている『生うに』です。身が、鮮やかなオレンジ色。粒が大きくて濃厚な甘みと旨みを兼ね揃えています。 とっても美味な『生うに』です。お値段はそこそこしますが、それを差し引いても一食の価値ありだと思います。 こ...