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先日、常連さんのご注文にて伊勢海老を、入荷しました。高級食材ですよね。 御前崎産、もちろん活かしの伊勢海老です。 海老の王様！伊勢湾で多く獲れることから伊勢海老の名が付いてます。また、鎌倉でも良く獲られることから『鎌倉海老』とも言われます...

本日の紹介は、イネ科の多年草『真菰』です。『まこも』と呼びます。 まだ、一般的でない・・栽培している所が少ない・・出荷時期が短い（9月下旬から10月下旬位まで）為か、スーパーなどにも出回らないので、馴染みの少ないお野菜かと思われます。 上の画...

舞阪港では、9月から翌5月までが底曳き網の漁期になってます。 その舞阪の底曳きでの、大衆的かつ代表的なお魚『メヒカリ』です。 9月に入っても、台風続きでなかなか船の出られる日が多くなく、先日久しぶりに入荷しました。 塩焼きはもちろんのこと、天...

初夏の頃は、 『今年は台風が少ないねぇ』 な～んて、言ってたのに・・・ 7月後半から8月・9月にかけては、それまでの反動かの様に、台風の発生が多く、しかも日本列島を上陸、縦断することも多い年に様変わりしてしまいました。 北海道、東北、そして今週...

秋の味覚がまた一つ献立に加わりました！ 《ぎんなん》です！ ぎんなんは、滋養強壮、強精効果があり、夜尿症や頻尿の改善、ぜんそくの治療、咳止めの効果などが有るそうです！ ただ、一度にたくさん食べ過ぎると、消化不良を起こしたり、のぼせたり、鼻血...

今日のお昼の賄い！ 少しずつ余った夏のお野菜で『夏野菜の天丼』です！ 万願寺、オクラ、茄子、カボチャ、ゴーヤ、さつまいもなどなどが入ったヘルシー天丼です。 もし、手が空いてたら、“ウラメニュー”として承りますので、お気軽に！

今シーズン初お目見えです‼︎ 『新秋刀魚（さんま）』です‼︎ 北海道は根室沖産です。 いよいよ、秋刀魚のシーズンが到来しました。ひなたでは、1尾160g超の大ぶりで脂の乗ったものを仕入れております。脂の乗ったモノは、火を通してもパサつかず、ふんわり...

本日仕入れの食材です。 夏に旬を迎え、脂のノリが良くなったり、身が太ってきたり、旨味が増してきたりと、夏に美味しくなる魚介ばかりです！ 上から真鯵、真鰯、真鯒、鱧、岩牡蠣です！

本日の仕入れ！ 舞阪にて・・・ 左上より、甘鯛・シズ・アラ・姫子鯛です。 甘鯛は、鱗付きのまま『唐揚げ』！自家製のポン酢をおつけになって、お召し上がり頂いてます。 シズ・アラは塩焼きもしくは、煮付けにてご提供。 姫子鯛は、開いてフライかてんぷ...

この時期、山椒の実が出回ります。 5月下旬位から6月下旬位迄の約1ヶ月半くらいの間でしょうか。 下の画像が摘み取ったばかりの山椒の実です。鮮やかな薄緑色をしてます。 小さな小枝が付いています。下処理でこの小枝を丁寧に取っていきます。 このまま一...