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先日、入荷の『生しらす』です！ 久しぶりの入荷でした。 粒の大きさも良く、口の中で鮮度の良さを実感出来る張りのある生しらすでした。

先日仕入れました【金時鯛（キントキダイ）】です。 赤みがかって、金目鯛に良く似てはいますが、やや金目鯛を平たくした様な形をしています。 金時は、赤の代名詞みたいなもので、坂田金時をモデルにした歌舞伎の題目で、赤い衣装を羽織っているところか...

最近仕入れてます『松輪の鯖（さば）』です。 ピッカピカの綺麗な魚体ですね。 神奈川県三浦市の先端にある松輪の漁港にて水揚げされる鯖です。 大分県の関鯖、宮城県の金華鯖と並び、日本三大鯖とも、もてはやされる高級鯖であります。 頭を落として、内...

石川小芋です！ 里芋の種類で、石川早生丸という品種の孫芋になります。 出荷量は千葉県がトップですが、静岡県のここ浜松でも、盛んに作られています。 ねっとりとした食感と、コクのある旨みが特徴の、美味しい秋の味覚です！ この辺りでは、すでに8月の...

浜名湖のニシ貝です。 画像のように殻の内側が赤いので正式には“アカニシ”と呼びます。 肉食系でアサリや牡蠣の天敵ともされています。 活きで仕入れるので、お刺身でもいいのですが、（サザエなどと比べると磯の香り・風味が薄く、淡白でクセが無さすぎる...

富山産の『白エビ』です！ “白い宝石”と謳われる小型の海老です。 大きさは頭から尾まで5センチ程。駿河湾の桜海老よりやや大きめのサイズです。 主に、富山の新湊沖で漁獲されます。主にというかほぼ富山産。というのも、駿河湾の桜海老同様、他の地域で...

舞阪港も3月から鯛網が解禁！いよいよ春の漁が始まってます。 とはいえ、風の強い日が多くてなかなか船の出られる日が少ないのでが・・・。 ともあれ、浜松の中央市場でも段々と春らしい魚貝類が出回ってきました。 下の画像は、先日仕入れた魚貝類です。 ...

魚編に東と書いて「にしん」と読みます。「東の魚」という事です。 「鯡」とも書きます。これは、昔、米の穫れなかった松前藩が米の代わりににしんを年貢として納めていたことに由来します。つまりは、魚に非ず、米の代わりという事です。 国内では、鮮魚...

本日は、地元産の葱を2種類、紹介です。 葱も種類がたくさんありますが、総じて旬はこの晩秋から春先です。（もちろん年中出回ってますが） 普通の、葉葱・長ねぎ・ワケギなどもこの時期、出回りますが、こんな葱も、地元で栽培されてます。 画像上が『九...

しばらく、牡蠣フライの牡蠣は、三重県の鳥羽産のモノを使っていましたが、待望の浜名湖産が入荷です‼︎ プリップリの身の膨らみと、濃厚な旨味がやはり抜群です。 牡蠣フライ、アヒージョ、串焼き田楽、バターしょうゆ炒め、そして天ぷらと、お好みの味を...