賄い– category –

先日、お客さんからセロリを1株頂きました。 大久保周辺はセロリの一大産地です。良質なセロリが出荷されます。 サラダに使ったり、漬物にしたりが主ですが・・・新鮮なので、とてもみずみずしいです。 今日は、賄いで『セロリと豚バラ、シイタケの炒め物...

ひなたママが、賄い用に『ハヤシライス』を作りました。 市販のルーを使ってですが、お肉と玉ねぎを炒めて、大きな鍋で、た～くさん煮込むから美味しいんです！ お代わり出来るように一杯つくりました。因みに、ハヤシライスの語源ですが、『ハッシュビー...

先日の御宴会は、団体さんの貸し切りでした。揚げ物で天ぷらをお出しした為、天かすがたくさん出ました。 お店では、天かすがたくさん出ると、取っておいてこのように玉子綴じにした丼にして賄いにします。 鍋に丼の割り下入れ火にかけます。玉ねぎや長ネ...

先日、ひなたママが賄いを作ってました。 お鍋を覗き込むと 『キーマカレー』です。細かく刻んだ薬味と挽肉。そしてみじん切りしたお野菜を足して炒めてから、ルーを入れて煮込み完成です。 いつもと違う食感のカレーで美味しく頂きました。

先日の賄い！『焼きビーフン』です。中国語で米粉と書くように、米で作った麺です。台湾の新竹での生産が盛んです。 日本では、焼きビーフンが一般的ですが、東南アジア各地では他にも、汁や炒め、春巻きの具材にしたりと、色々つかわれるうえに、太さも細...

今日のお昼の賄いです。『ズッキーニとベーコンのパスタ』娘からのリクエストです。 夏のお野菜が出回ってきてます。そのなかのズッキーニ。形は胡瓜のようですが、南瓜の仲間です。イタリアンでは馴染み深い食材かと思われます。 油との相性がよいです。...

今日の賄い、『豚キムチ丼』です。 子供たちが、どちらかというと辛いのが苦手なので、平日にこういった辛い系の賄いつくったりします。 辛旨系の丼ものは、食欲増進します。

昨日の賄いです。『チャーハン』 余ったご飯で、チャチャっと仕上げました。 《玉ねぎ・京人参・しいたけ・胡瓜・塩豚入り》 ラードを使って炒めてるので、コクがぐっと増します。あとは、お店の業務用コンロなので火力の強さがミソなのです。 常連のお客...

本日の賄い『中華丼』です。 明日は定休日です。と、いうことで冷蔵庫内の余りモノのお掃除を兼ねて、お野菜たっぷりのあんかけごはん、中華丼にしました。栄養たっぷりです。

先日は秋分の日(祝日)で子供たちもお休み。そんな日は、お店でお昼ごはんをとることも多いです。 秋の入口とはいえ、日中はまだまだ３０度ちかくあり、暑いです。 と、いうとさっぱりと食べられる麺類が食欲をそそります。で、昨日は『冷麺』 コシのある麺...