料理– category –

先日、法事のお弁当のご注文を頂きました。 季節柄、お弁当ということもあり、生物は入りませんが、焼き物・揚げ物・煮物・酢の物・他小鉢といった献立の、構成となります。 ちなみに、この日は・・・鰆の西京味噌漬け、枝豆、茗荷甘酢、天ぷら盛り（海老...

舞阪で水揚げされた【甘鯛】です‼︎アカ・シロ・キと色によって種別されますが、こちらはアカアマダイ！ 身がふわっと柔らかくて、甘み旨みの強い美味しいお魚です。この辺りでは、6月からアマ網が解禁になり、出回ってきます。 日本海は福井若狭の甘鯛は、...

先日のご宴会の煮物（冷し鉢）にて提供させていただいた『たこの柔らか煮』です。 浜名湖の真蛸を粗塩で掃除し（ぬめりと汚れを丁寧に取り）て、叩き（繊維を潰して柔らかくする）、霜降りしてから、ふんだんのお出しと酒、醤油、砂糖、水飴、でじっくりと...

先日、あるお客様より急遽、お弁当のご依頼がございました。 チャーハンに、揚げ物盛りで！というリクエスト。 そのご依頼にお応えして、こちら！ 五目チャーハンと、鶏の唐揚げ、さつま揚げ、串カツなどの揚げ物をお詰めしたお弁当です。 基本、お弁当・...

舞阪で水揚げされた小鯛を酢じめにしました。寿司飯を作って手毬状に巻き、『小鯛の手毬寿司』の完成です。 いつもの、お通しの三点盛りの一品としてご提供いたします。濃い口醤油と味醂に昆布を入れてつめた“昆布醤油”をハケで軽く塗ってお出しします。 ...

昨日の賄いです！「シウマイ」 豚のひき肉に、酒、醤油、塩、砂糖、オイスターソースに、胡麻油の調味料を入れて良く練り上げます。それに、炒めた玉葱、帆立の貝柱をお出しで下茹でしてほぐしたものを混ぜ合わせあんをつくります。少し冷蔵庫で寝かして生...

先日、ご予約のお客様からのご注文で、「4人位で食べられる位の海鮮入った寄せ鍋を！」と、いうことでご用意させていただきました。 帆立、カニ真丈、金目鯛、牡蠣、タラ白子、鳥モモ肉に、白菜、春菊、きのこ各種、長葱、葛切り、人参、生麩をお付けして...

お祭りのオードブルのご注文を頂きました。ご近所のNさんより、毎年のご注文いただき、ありがとうございます。 ひなたでは、オードブルやお弁当のご注文、随時承っております。 ご入用の方は、是非お問い合わせ下さいね。 入れて欲しいモノ、外して貰いた...