落花生

『塩茹で落花生』

・・本日のお通しです。

生の落花生が、７月末位から９月にかけて市場にでてきます。炒って乾燥した落花生や、ピーナッツではなく、生の落花生です。

それを良く水洗いして汚れを取り除き、塩茹でにします。海水程度の濃度で、３０分位茹で、茹で汁ごとそのままさまします(塩味がさめていくうちに豆に入っていきます。)

これがまた、いいおつまみになるのです。乾燥したものとは、風味、食感、また違う味わいです。